El Caribe en la tostada... ¡Mermelada de Mojito!

 

          

       

             Siglo XVI, piratas, el Caribe… ¿alguien sabe qué hacía el temido sir Francis Drake mientras contaba el oro del último botín? 

Pues saborear un “Draquecito”,  uno de esos que inventó su mano derecha,  Richard Drake para refrescarle la boca y el ánimo tras los marítimos asaltos y escaramuzas para hacerse con el oro español.

      Y si saltamos cuatro siglos y seguimos  en el Caribe encontraremos a Hemingway  en la Bodeguita del Medio… con un descendiente directo del Draquecito entre las manos, el Mojito, que ahora ya en el siglo XXI sigue refrescando bocas y ánimos.

      Bueno, no vengo a dejar una más de las innumerables recetas de mojito que giran y giran, como el mundo, por  publicaciones de lo más variadas, aunque después de darme unos buenos paseos por ellas, creo que probaría unas cuantas. Vengo a empujaros a la cocina, y a que encendáis el fuego, aunque si aún hace calor para darle al fuego podéis dejarlo para el mes próximo o para el otoño, o el invierno, o cuando queráis, estoy segura de que siempre os apetecerá  tener… ¡mermelada de Mojito!, porque una vez que se prueba, incluso los menos mermeladeros, no pueden resistirse a ella.

Ingredientes

2 limas bien lavadas

175 ml de agua

175 ml de gaseosa, Sprite, 7Up o sifón

50 g de ron añejo

400 ml de agua mineral o filtrada

1 cucharadas de hierbabuena picada

600 g de azúcar blanco

Preparación

Exprimimos las tres limas y ponemos el zumo en una cazuela de fondo grueso, agregamos las cáscaras de las limas troceadas  (podemos picarlas con el cuchillo o con unos golpes de picadora, que queden trocitos como de medio centrímetro) . Añadimos el resto de los ingredientes y llevamos a ebullición, dejando cocer justo en el punto en el que se mantiene el hervor, destapado, durante 60 a 90 minutos. Mientras, vamos espumando la mermelada, retirando la espumilla que se va haciendo con cuidado de no llevarnos la hierbabuena o los trocitos de cáscara de lima. Una vez que la mermelada ha alcanzado su punto la repartimos en tarritos esterilizados, cerramos y ponemos boca abajo hasta que estén totalmente fríos.

En Thermomix

Ingredientes

2 limas bien lavadas

170 g de agua

170 g de gaseosa, Sprite, 7Up o sifón

50 g de ron añejo

400 g de agua filtrada

1 cucharadas de hierbabuena picada

600 g de azúcar blanco

Preparación

Ponemos las tres limas en el vaso,  llevamos el selector de velocidad a posición “Vaso cerrado” y damos tres golpes de Turbo.

Incorporamos al vaso el resto de los ingredientes, pero reservando 200 g del azúcar (echamos 400 g de azúcar) y programamos 30 minutos, a 100º y velocidad 2.

Recogemos lo que  se ha pegado por las paredes y tapa del vaso y lo devolvemos al líquido junto con el resto del azúcar. Programamos 30 minutos, 100 º, velocidad 1, sin cubilete.

Volvemos a recoger si se ha salido algo por arriba y programamos otros 15-30 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Con estos tiempos (total de 90 minutos, como máximo) sale bastante espesa, como una gelatina, sería interesante ajustar los tiempos a nuestro gusto, controlar cómo queda fría después de la primera hora de cocción (sacando un poco a un pequeño recipiente con un baño maría frío para hacernos  una idea de la densidad que va ganando nuestra mermelada). A mí me ha quedado bien  así, he hecho una segunda mermelada combinando azúcar blanco con moreno y queda de un color tostado que le otorga un aire diferente.